Cannelloni de salmão

Pratos de forno são um descanso, pelo menos a partir do momento em que se colocam dentro do forno!
A verdade é que lasanhas e cannellonis são pratos trabalhosos e que demoram tempo, mas valem todos os segundos quer para quem come quer para quem ouve "Huuummmmm! Mãe está tão bom! Tens de fazer isto mais vezes!"

O que usei:
150 gr de cebola
30 gr de azeite
200 gr de courgette aos cubos
100 gr de cenoura
200 gr de tomate em pedaços
sal
orégãos
400 gr de salmão
massa de cannellonis q.b.

800 gr de leite
200 gr de natas
90 gr de farinha
50 gr de margarina
sal q.b.
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.

Como fiz:
Coloquei na Bimby a cebola e o azeite e liguei 5 seg/vel 5. Refoguei 5 min/ 120º/ vel 1.
Juntei a courgette e a cenoura partidas em cubos pequenos e liguei 5 seg/ vel 5. Juntei o tomate, temperei com sal, pimenta e orégãos e refoguei 10 min/ 120º/ vel 1.
Juntei o salmão e cozinhei 4 min/ 120º/ vel 1. Piquei 2 seg/ vel 5.
Recheei os cannellonis com uma colher de chá (empurrei de um lado e de outro até estarem bem cheios) e coloquei-os num tabuleiro de ir ao forno.
Fiz o bechamel colocando todos os ingredientes no copo que depois liguei a 9 min/ 90º/ vel 4.
Cobri os canellonnis e coloquei no forno até ter uma cor dourada.

Não ponho queijo que cá em casa não se usa - o marido não gosta. Mas coberto de queijo ficará de certo mais saboroso.

Caldo de carne

Usava imenso caldo de carne, de galinha e de legumes em cubo... de compra.
Um dia pensei porque é que estou sempre a usar ist e a dizer que não vale a pena fazer em casa? vou fazer e usar do meu, caseiro sem conservantes para além do sal e muito mais saboroso.

O que usei:
300 gr de carne de vaca para guisar partida em cubos pequenos
300 gr de legumes (aipo, tomate, cebola, cenoura e alho)
ervas aromáticas a gosto (coentros, manjericão, orégãos, alecrim)
150 gr de sal grosso
30 gr de vinho tinto
1 folha de louro
1 cravinho

Como fiz:
Coloquei a carne na bimby e liguei 10 seg/vel 7. Retirei e reservei.
Sem limpar o copo coloquei os legumes partidos em pedaços pequenos e as ervas aromáticas e liguei 10 seg/ vel 5.
Juntei  a carne, o vinho, o sal, o louro e o cravinho e liguei 25 min/120º/vel 2.
No fim, troquei o copo de medida pelo cesto e liguei 1 min/ vel 3 5 7.

Ao dia de hoje ainda está ótimo! e deve conservar-se por mais 3 meses pelo menos... se não acabar antes.

Fumet de camarão e risotto de marisco

Tive um lache ajantarado em casa com uns amigos do qual sobraram uns camarões cozidos e umas pinças de sapateira.
Descasquei os camarões a pensar que ia fazer alguma coisa com o miolo mas acabei foi a fazer com as cabeças e as cascas!

O que usei:
300 gr de camarão (o meu já estava cozido, mas pode ser cru)
300 gr de água

Como fiz:
Descasquei os camarões e coloquei as cascas e as cabeças no copo da bimby com a água.
Liguei 5 min/ 100º/ vel 3. No final coei e guardei no frigorífico até ser preciso.

As pinças de sapateira e o miolo de camarão ficaram mais um dia no frigorífico à espera de solução.
No dia seguinte ia fazer massa de atum mas pensei para quê gastar coisas novas se tenho uns restos maravilhosos no frigorífico? Descasquei as pinças de sapateira e saiu um risotto!

O que usei:
pinças de sapateira - para fazer um caldo
Miolo da sapateira
Miolo de camarão
125 gr de miolo de ameijoa
125 gr de miolo de mexilhão.
250 gr de arroz de risotto
1 fio de azeite
1/2 cebola picada
1/2 pimento verde partido em pedaços pequenos
5 colheres de sopa de polpa de tomate
sal q.b.

queijo parmesão ralado q.b.

Como fiz:
Numa panela coloquei as cascas da sapateira a ferver em água.
Numa panela de fundo antiaderente coloquei o fio de azeite e a cebola picada e fritei ligeiramente. Juntei o pimento e a polpa de tomate e deixei cerca de 5 minutos a fritar em lume brando - quase sempre a mexer.
Juntei o miolo de ameijoa e o de mexilhão e deixei cozinhar (estavam congelados).
Juntei o arroz e fui juntando o fumet reservado e o caldo que tinha feito das cascas de sapateira.
Depois da última adição de líquido - quando o arroz já estava cozido - juntei o miolo de camarão e o de sapateira só para aquecer (já estavam cozidos). Eu já não juntei sal mas...
Coloquei o queijo só no meu prato, por causa dos esquisitos!
Vale bem a pena fazermos os nossos próprios caldos - o sabor é muito mais acentuado e sabemos o que estamos a comer!

Bife de vaca com molho cervejeira

Há dias em que apetece uma lambarice! Na maioria das vezes as minhas lambarices são pratos salgados com muitas calorias!

O que usei:
4 bifes de vaca
sal q.b.
Pimenta q.b.
2 colheres de sopa de banha
2 colheres de sopa de margarina
50 ml de óleo
4 ovos

160 grama manteiga
2 colher de sopa banha
3 dentes alho
2 folhas louro
2 colher de chá cheia mostarda
200 grama cerveja
2 gemas de ovo
1 c. sopa farinha
200 grama natas

Como fiz:
Comecei por fazer temperar os bifes com sal e pimenta. Reservei.
Numa frigideira antiaderente juntei a banha, a maragrina e o óleo e reservei.
No copo da Bimby coloquei os alhos e liguei 5 seg/vel 5. Juntei metade da margarina e a banha e liguei varoma/5 min/vel 1. Juntei o resto da margarina, o louro e a mostarda e liguei varoma/5 min/vel colher. Juntei a cerveja e voltei a ligar liguei varoma/2 min/vel colher. Numa tigela à parte misturei as gemas com as natas. Liguei a Bimby novamente a 100º/4 min/ vel colher e deitei os ovos e natas pelo bocal. Juntei a colher de farinha e liguei novamente 100º/1 min/vel colher.
Enquanto o molho foi fazendo fritei os bifes - mal passados como gostamos - e estrelei os ovos que coloquei a cavalo!
Reguei os bifes e os ovos com o molho e servi com batatas fritas.

Pescada Tikka Masala

Quando não se tem nem tempo nem paciência para pensar num prato de peixe nada como usar molhos já preparados para um belo prato indiano, que nós cá em casa adoramos.

O que usei:
4 lombos de pescada
1 frasco de molho de tikka Masala do LIDL
2 colheres de azeite

Como fiz:
Cortei os lombos de pescada em cubose fritei em azeite numa frigideira anti aderente.
Juntei o molho tikka masala e deixei cozinhar durante 20 minutos.
Servi com arroz branco e com pão Naan.

T-bone com chimichurri

Cá em casa gostamos bastante de uma boa carne de vaca.
Descobri que de país para país os cortes da carne não são iguais e o típico T-bone dos países anglo-saxónicos não é muito comum em Portugal, no entanto descobri um talho em Lisboa que me faz praticamente os cortes que eu quiser e então comprei lá uns T-bone com aproximadamente 1 kg que dão para nós os 4 (atenção que tem muito osso!)

O que usei:
1 T-bone (corte de vaca que é metade lombo e metade vazia) com cerca de 1kg
sal q.b.
pimenta q.b.

2 dentes de alho
1/2 molho de salsa
50 ml de azeite
1 colher de sopa de vinagre branco
sal q.b.
pimenta q.b.
orégãos secos q.b.
Piri-piri (opcional, eu não coloquei por causa dos miúdos)

Como fiz:
Temperei os bifes com sal e pimenta e assei no forno, com o grill no máximo, para dar ideia de ter sido grelhado - não é a mesma coisa que fazer no carvão...
Esteve no forno cerca de 14 minutos - 7 de cada lado - usei um tabuleiro com grelha para o bife não ficar em contacto com os sucos que liberta durante a cozedura.
Retirei e enrolei em papel da alumínio para repousar cerca de 10 minutos.
Entretanto fiz o molho - no turbo chef da Tupperware coloquei os alhos, a salsa,  o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e os orégãos e piquei tudo.
Servi o bife cortado em fatias com o molho por cima e com a salada de todos os dias.

Enchiladas de frango

Os miúdos - e os graúdos também - adoram comida mexicana, burritos, chilli, fajitas...
Eu tinha umas tortilhas à espera de serem gastas e não me apetecia fazer outra vez fajitas, então pensei em enchiladas.
As enchiladas são uma espécie de lasanha com tortilhas.

O que usei:
4 peitos de frango cortados em tiras
1 fio de azeite
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de sopa de colorau
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 pimento verde partido em tiras
1 cebola partida em meias luas
1 colher de sopa de tempero de fajitas
queijo ralado
1 pacote de tortilhas de trigo
molho bechamel


Como fiz:
Numa frigideira coloquei o azeite as cebolas e o pimento e deixei fritar um pouco.
Juntei o frango em tiras e deixei fritar.
Juntei os cominhos, os coentros, o colorau, o tempero das fajitas e deixei acabar de cozinhar.
Fiz o bechamel na bimby - 600 gr de leite, 60 gr de farinha de trigo, 40 gr de margarina, sal, pimenta e noz moscada, tudo dentro do copo e liguei 90º/8 min/ vel 4.
Num tabuleiro de forno coloquei primeiro as tortilhas, depois o frango, novamente as tortilhas, depois o frango e acabei com tortilhas. Coloquei o molho bechamel por cima e polvilhei com queijo ralado para gratinar.

Curd de limão

Ainda tinha um monte de limões na gaveta do frigorífico e pensei isto vai-se estragar tudo... tenho de os gastar.
Os miúdos não gostam muito de limonada por isso não faço muita, bolos não se pode andar sempre a fazer, fazem estragos irreparáveis! Por isso pensei em fazer um curd de limão adaptado daqui e do livro base e, o melhor de tudo, gasto os limões e não preciso de consumir já.

O que usei:
140 gr de açúcar amarelo
raspa de um limão
125 gr de sumo de limão
60 gr de margarina
2 ovos
2 gemas
2 colheres de sopa de leite

Como fiz:
Coloquei no copo da bimby o açúcar amarelo e pulverizei 20 seg/vel 9.
Juntei os ovos, as gemas, a margarina e o leite. Liguei a bimby 1 min/ vel 4.
Juntei o sumo do limão e a raspa e liguei 80º/ 7 min/ vel 2.
Coloquei num frasco e deixei arrefecer de cabeça para baixo. Guardei no frigorífico.
Este curd pode-se comer com iogurtes, em recheio de bolos, com panquecas, com crepes, em pavlovas... até com pão!

Filetes de peixe espada com fiambre e banana

Comi este prato há uns anos largos, feito por uma amiga da minha mãe!
Fiquei sempre com o sabor na cabeça... o doce da banana a cremosidade do béchamel e o fiambre com os filetes de peixe (uma combinação pouco provável)!
Decidi fazer em casa, sem nenhuma receita onde me guiar... Deu nisto!

O que usei:
1/2 kg de filetes de peixe espada
8 fatias de fiambre
6 bananas da madeira
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Sumo de 1/2 limão

1 receita de molho béchamel do Livro base da Bimby
600 gr de leite
40 gr de margarina
60 gr de farinha
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.


Como fiz:
Coloquei todos os ingredientes para o béchamel no copo da Bimby e liguei 90º/8 min/ vel 4.
Coloquei os filetes num tabuleiro de forno e temperei com sal, pimenta e sumo de limão.
Cobri com o fiambre e coloquei as bananas em cima, cortadas ao meio longitudinalmente.
Cobri tudo com o béchamel e levei ao forno a 200º cerca de 30 minutos

Para os miúdos fiz arroz branco mas os adultos acompanhámos com espargos no forno.

Salada russa de Red Fish

Sobrou-me um red fish de um assado que tinha feito no dia anterior. Não podia desperdiçar então o que podia fazer?

O que usei:
Um red fish assado no forno (talvez 300gr com espinhas)
150 gr de bróculos congelados
50 gr de feijão verde partido aos bocados
2 cenouras partidas em bocados
50 gr de ervilhas congeladas
5 delicias do mar
4 colheres de sopa de maionese de alho (fiz como esta mas com menos azeite e 2 dentes de alho)

Como fiz:
Tirei as espinhas ao peixe coloquei numa taça de servir.
Cortei as delicias do mar e juntei ao peixe.
Cortei todos os legumes em bocados e coloquei numa panela com água a ferver. Juntei sal q.b.
Depois de cozido deixei arrefecer e juntei aos peixes.
Coloquei a maionese e mexi tudo.

Maionese

Andava já há muito tempo para experimentar fazer maionese caseira. E calhou precisar dela para fazer bacalhau à Zé do Pipo.

O que usei:
150 g óleo
150 g azeite
2 ovos pequenos
sal, q.b.
pimenta, q.b.

1 c. sopa de sumo de limão

Como fiz:
Coloquei uma tigela em cima da bimby e liguei a balança. Pesei o óleo e o azeite.
No copo da bimby coloquei os ovos e o sumo de limão, sal e pimenta e liguei na velocidade 5. Fui deitando a mistura de óleo e azeite com o copo de medida colocado. Ao fim de 1 minuto teinha uma maionese feita.
Da próxima vez vou usar menos azeite - o azeite que uso em casa é de lagar e por isso ficou a saber muito a azeite.

Courgette recheada de atum

Deram-me uma courgette com 2 kg (eu pesei-a!).
E eu imaginei logo que seria um espetáculo recheada com atum!

O que usei:
metade de uma courgette grande, cortada longitudinalmente
3 latas de atum (usei em azeite porque era o que tinha)
uma mão-cheia de tomate cereja
50 gr de polpa de tomate
1/2 cebola
3 colheres de sopa de azeite
1/2 receita de molho béchamel do livro base da bimby

Como fiz:
 Retirei a polpa da courgette com uma colher de sopa e levei ao forno a 250º durante 20 minutos.
Entretanto fiz o recheio. Coloquei a cebola e o azeite no copo da bimby e liguei 5 seg/ vel 5.
Juntei o tomate cereja e a polpa de tomate e um pouquinho de água e liguei varoma/ 5 min/ vel 1. Juntei a polpa da courgette e liguei outra vez varoma / 5 min/ vel 1. Juntei o atum escorrido e liguei varoma / 2 min/ vel colher inversa.
Com a ajuda do cesto escorri todo o líquido do recheio e coloquei na courgette que estava no forno.
Cobri com o molho béchamel e levei ao forno até gratinar.

Batatas gratinadas com fiambre

Tinha fiambre a estragar-se e muitos ovos caseiros que me deram. Não apetecia quiche outra vez, então... sairam umas batatas gratinadas com fiambre e ovos cozidos, com molho bechamel.

O que usei:
750 gr de batatas descascadas e cortadas às rodelas
6 ovos cozidos
300 gr de fiambre cortado em tirinhas
1 dose de molho bechamel do livro base da bimby
600 gr de leite
60 gr de farinha
40 gr de margarina
noz moscada q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.

Como Fiz:
Descasquei e cortei as batatas em rodelas e cozi, juntamente com os ovos, em água abundante temperada de sal, até as batatas estarem quase cozidas.
Entretanto liguei o forno a 180º e fiz o molho bechamel na bimby.
Coloquei todos os ingredientes no copo e liguei 90º/8 min/vel 4.
Num tabuleiro coloquei metade das batatas cozidas, o fiambre cortado em tirinhas, os ovos cozidos cortados em rodelas e cobri com as restantes batatas. Cobri tudo com o molho bechamel e coloquei no forno até alourar.

Pesto

Já andava ao tempo para experimentar este molho mas nunca tinha surgido a oportunidade até que veio o dia Internacional do Vizinho (última terça-feira de maio).
Fiz a receita do livro base da Bimby.
O que usei:
80 gr de folhas de manjericão
30 gr de pinhões
50 gr de queijo parmesão
150 gr de azeite
1 dente de alho
sal q.b.
Como fiz:
Pesei o azeite e reservei. Coloquei no copo o queijo e liguei 15 seg/vel 9. Juntei o alho, os pinhões as folhas de manjericão e o sal e liguei 15 seg/vel 9. Ligeui a bimby na vel 5 e atraves do bocal com o copo posto deitei o azeite, cerca de 30 segundos.
Coloquei em frascos esterilizados.
Usei como guarnição de uma salada caprese.

Francesinhas

Cá em casa toda a gente gosta de francesinhas... uns sem queijo outros sem molho mas todos gostam de pão com carne.
Para celebrar um aniversário fiz o famoso molho de francesinha da Dona Bimby.

O que usei:

Para o molho:

250 gr de cebola

2 dentes de aloh

50 gra de azeite

2 cubos de caldo de galinha

50 gr de whisky

2 cervejas mini (não tinha médias)

250 gr de polpa de tomate

30 gr de amido de milho

100 gr de água

1 colher de sopa de molho inglês

Para a francesinha:

pão de forma panrico torradas

mortadela de perú com azeitonas

queijo flamengo fatiado

bifes de vaca

salsichas frescas de porco

linguiça

fiambre fatiado

Como Fiz:

 Coloquei no copo da bimby a cebola, os alhos, o azeite e liguei 6 seg/vel 3 1/2. Liguei outra vez varoma/ 7 min/ vel 1 para refogar.  Acrescentei todos os ingredientes no copo e liguei 100º/ 20 min/ vel 1. Retirei um pouco do molho para uma tigela e desfiz o amido de milho. 

Juntei ao copo e liguei 100º / 5 min/ vel 1.

Liguei 1 min/ vel 3 5 e 7 progressivamente.

Entretanto grelhei a carne, as salsichas e a linguiça. Coloquei uma fatia de pão e fui montando as carnes, primeiro o bife, depois a salsicha, em seguida a linguiça e por fim a mortadela.

Cobri com outra fatia de pão. Nem todas foram montadas da mesma maneira que nem todos gostam dos mesmos ingredientes.

Para finalizar cobri o pão com o queijo fatiado, ou para que não gosta com fiambre.

Eu não levei ao forno, cobri logo com o molho bem quente - fervi outra vez na bimby a 100º - para ser o molho a derreter/amolecer o queijo.

É uma receita mesmo a repetir... até porque a fotografia foi tirada a meio, a vontade era tanta que nem me lembrei!

Salmão com molho holandês

Este é um prato recorrente cá em casa, todos gostam!

O que Usei:

Para o salmão:
Lombos de Salmão
limão
sal
pimenta
oregãos
1 lt água
150 gr de arroz selvagem

Para o molho holandês:
 50 gr de água
4 gemas ovo
130 gr de manteiga, cortada em pedaços (eu uso margarina)
sumo de 1/2 limão
pimenta

Como fiz:
Cozi o salmão a vapor na varoma dentro de papelotes, temperada 1/2 hora antes com sumo de limão, sal, pimenta e oregãos. Coloquei o arroz dentro do cesto e 1 litro de água dentro do copo e sal. Liguei var/25 min/vel 1.
Verifiquei que estavam cozinhados tanto o salmão como o arroz e reservei.
Fiz o molho holandês no copo limpo. Juntei todos os ingredientes e liguei 70º/4min/vel 4.