Caril de legumes

Tinha uma série de legumes no frigorífico a pedirem para serem consumidos e foi o que fiz! Uma bela refeição vegetariana que até os miúdos comeram.

O que usei:

1 chuchu

1 cenoura

200 gr de grão cozido

2 ramos de bróculos congelados

150 gr de cogumelos frescos

1 colher de sopa de azeite

1 folha de louro

1 colher de sopa de caril em pó

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de café de cominhos em pó

1 colher de café de coentros em pó

1 colher de café noz moscada

1 colher de café  paprika

1 colher de café de curcuma (açafrão das índias)

sal q.b.
pimenta moida q.b.
1 lata de 400 ml de leite de coco

Como fiz:
Laminei os legumes bem fininhos e comecei por saltear num wook.
Juntei as especiarias e o sal mexi bem e envolvi o leite de coco.
Deixei cozinhar a gosto.
Para servir, porque é mais apelativo para os miúdos, enrolei numas tortilhas de trigo.